燕窩可分為兩大類，不可食用和可食用燕窩。不可食用的燕窩由泥土、泥漿或樹葉和嫩枝組成，而可食用燕窩的成分是燕子粘膠性的唾液。可食用燕窩取自名為金絲燕的東南亞雨燕科小燕子。

從營養學的分析來看，燕窩的主要成分是糖蛋白類，包括蛋白質和碳水化合物。其他礦物質包括鈣、鎂、鉀及鐵。燕窩包含胺基酸，一種能促進人體細胞成長和再生的生物活性物質，有利於皮膚組織受損或接受化學治療的人士。醫學研究也發現燕窩含有表皮生長因子(EGF)，能夠促進人體的細胞繁殖、再生、組織重建，健脾強胃並延緩人體衰老。食用燕窩亦可潤肺止咳、恢復生氣以及延年益壽。

洞燕取自山洞，石壁上有紅泥，所以顏色會帶有少許紅色，由於環境汙染的問題，洞燕可能含有重金屬的汙染物質。洞燕比較多細毛，巢型不夠完整，質地也比較堅實，膨脹幅度不大，需要較長的浸泡與燉煮時間。屋燕是經過特別設計的建築，提供了條件較完善的棲身場所給燕子健康成長，所生產的燕窩品質比較優質。

劣質燕窩是經過化學加工的燕窩，包括假燕窩和用燕子糞便及化學劑染紅的血燕。為了牟利，不良商家把海藻、豬皮、冬粉及白木耳當作燕窩販售賣給消費者。也有的商家使用漂白劑去漂白燕窩和添加木薯澱粉增加燕窩的重量。這種經過化學加工的燕窩，含有超標及可致癌的亞硝酸鹽成分，不但破壞了燕窩的營養價值，同時對消費者的健康帶來傷害。

其實，燕窩的品質和燕屋的設計和管理有著非常密切的關係。如果業者比較專業地經營燕屋，他們採集的燕窩將含有較少的雜質。為此，燕窩的清洗過程會比較簡單，而更多的營養價值將會得以保存在燕窩裡。燕子的年齡與經驗對燕窩的品質有直接的關係。當燕子的年齡增長，經驗的累積使牠們得以尋獲高蛋白質的食物，同時也能建築更完善的燕巢。因此，年長的燕子所築的燕巢盞形完整飽滿，體積較大而厚實，稠密度高，當然品質也較佳。剛成年的燕子，造窩經驗不夠，造的盞形不完整，體積小而薄，稠密度低，品質也較差。

• 年老長者
  享受退休生活，注重天然養生的年長族群，燕窩富含多種維生素及人體必需的18種氨基酸，可以調節生理機能，水溶性蛋白也能幫助銀髮族維持健康和青春美麗。
• 孕婦媽媽
  唾液酸是一種天然存在的碳水化合物，是燕窩特有的營養成份，可提供胎兒完整滋補，孕媽咪在備孕、懷孕、哺乳期間可適當補充燕窩酸(唾液酸)來幫助孩子發育健康。
• 學齡孩童
  正值發育黃金期，重視營養攝取的孩童族群，燕窩內含豐富唾液酸及多種養分，提供聰明可愛的寶貝成長所需的營養。
• 平時保養
  燕窩富含表皮生長因子EGF，是養顏美容的珍品，讓您保持青春美麗。燕窩富含多種維生素、礦物質，有助於增強體力，活力滿滿。